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또한 불포화지방산에 들어있는 DHA는 치매, 고혈압, 심장마비 예방, 항암 효과, 학습능력 향상 등에 도움을 주는 좋은 지방산으로 알려져 있죠.
삼치는 다른 어패류에 비해 열량은 낮고 단백질 함량은 다랑어의 20%나 많은 식품이며 기타 칼슘, 철, 비타민 등의 영양성분이 풍부합니다. 싱싱하고 좋은 삼치를 고를려면 눈이 맑고 투명해야 합니다. 그리고 아가미가 선명하고 붉어야 하고, 푸른 등 부분에 윤기가 돌고 탄력이 있으며 꼬리 지느러미는 힘있어 보이고 건조하지 않아야 싱싱한 것이죠.
삼치는 살이 연하고 지방질이 많아 다른 생선보다 부패 속도가 빠르니 구입 후 빠른 시일내에 먹는 것이 좋습니다. |
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그리고 우엉 속의 당질은 녹말이 적은 대신 이눌린이라는 다당분이 절반 가까이 함유되어 이뇨작용을 도와주어 당뇨병에 효과적이고, 간의 독소를 제거하여 피를 맑게 해주는 성분이 있어 신장기능에 도움을 주는 식품입니다.
우엉은 뿌리가 곧으며 갈라지지 않은 것, 수염이 적은 것, 주름이 있고 단단한 것, 굵기가 너무 굵지 않은 것을 고르는 것이 좋으며. 흙이 묻어 있는 것은 젖은 신문지에 말아 냉장 보관하고 씻은 것은 밀폐용기에 넣어 냉장 보관해야 합니다.
기름에 볶으면 단맛이 증가하며 고기, 생선 요리에 넣으면 재료의 잡냄새를 제거해 주는 역할을 하기도 하는데 껍질 쪽에 풍미가 강하므로 껍질을 완전히 벗겨내지 말고 칼등으로 훑어내거나 수세미로 문질러 손질하고 식초를 탄 물에 담가두면 떫은 맛이 제거되고 갈변을 막아줍니다. 그리고 표고버섯이나 깨 등과 함께 요리하면 영양가를 높일 수 있습니다. |
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